Bolo Olho de sogra
Ingredientes:
Massa:
5 ovos (clara e gema separadas);
1 xícara de açúcar peneirado;
1 e 1/2 xícaras de farinha peneirada;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
Recheio:
1 e 1/2 latas de leite condensado;
200 g de coco ralado;
200 g de ameixa preta sem caroço;
1 vidro pequeno de leite de coco;
3 gemas;
Cobertura:
1 xícara de açúcar;
Modo de preparo:
Massa:
Bata as claras em neve e coloque o açúcar e depois as gemas, uma a uma, e a baunilha.
Bata até formar um creme fofo.
Desligue a batedeira e adicione a farinha peneirada.
Misture delicadamente.
Coloque em forma redonda, de 25 cm, untada e com papel manteiga no fundo, untado e enfarinhado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°, por cerca de 25 minutos, ou até que esteja assado (espete um palito de dente, se ele sair limpo está pronto).
Reserve.
Recheio:
Leve as ameixas para ferver por 5 minutos com 2 xícaras de água (separe 6 ameixas para enfeitar).
Cobertura:
Leve o açúcar com a água ao fogo até formar uma calda rala.
Bata as claras em neve e depois de firmes, adicione a calda quente e batendo.
Montagem:
Corte o bolo em 3 discos.
Molhe o primeiro disco com a calda e coloque metade do recheio.
Coloque o segundo disco sobre ele e faça a mesma operação, separando um pouco de recheio para enfeitar.
Coloque o terceiro disco e cubra com o mashmallow.
Recheie as ameixas reservadas com o parte do recheio separada formando olhos de sogra e enfeite o bolo.