Bolo Olho de sogra

Ingredientes:

Massa:
5 ovos (clara e gema separadas);
1 xícara de açúcar peneirado;
1 e 1/2 xícaras de farinha peneirada;
1 colher (chá) de essência de baunilha;

Recheio:
1 e 1/2 latas de leite condensado;
200 g de coco ralado;
200 g de ameixa preta sem caroço;
1 vidro pequeno de leite de coco;
3 gemas;

Cobertura:
1 xícara de açúcar;

1/2 xícara de água;
3 claras;

Modo de preparo:

Massa:

Bata as claras em neve e coloque o açúcar e depois as gemas, uma a uma, e a baunilha.
Bata até formar um creme fofo.
Desligue a batedeira e adicione a farinha peneirada.
Misture delicadamente.
Coloque em forma redonda, de 25 cm, untada e com papel manteiga no fundo, untado e enfarinhado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°, por cerca de 25 minutos, ou até que esteja assado (espete um palito de dente, se ele sair limpo está pronto).
Reserve.

Recheio:

Leve as ameixas para ferver por 5 minutos com 2 xícaras de água (separe 6 ameixas para enfeitar).

Coe e reserve o líquido para molhar o bolo.
Pique as ameixas.
Reserve.
Misture o coco ralado com o leite de coco para hidratar por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, misture as gemas, o leite condensado e o coco hidratado (com o líquido) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme espesso (que apareça o fundo da panela).
Desligue e misture as ameixas.

Cobertura:

Leve o açúcar com a água ao fogo até formar uma calda rala.
Bata as claras em neve e depois de firmes, adicione a calda quente e batendo.

Bata na velocidade máxima até que esfrie.
Isso formará um mashmallow.

Montagem:

Corte o bolo em 3 discos.
Molhe o primeiro disco com a calda e coloque metade do recheio.
Coloque o segundo disco sobre ele e faça a mesma operação, separando um pouco de recheio para enfeitar.
Coloque o terceiro disco e cubra com o mashmallow.
Recheie as ameixas reservadas com o parte do recheio separada formando olhos de sogra e enfeite o bolo.