Nunca mais lave o ARROZ. A prática de lavar o arroz antes de cozinhá-lo é um hábito presente em muitas culturas, mas especialistas em gastronomia têm questionado essa tradição. Estudos e análises de chefs sugerem que, ao contrário do que se acredita, lavar o arroz pode comprometer sua qualidade nutricional e a textura do prato final. Mas por que essa prática, tão comum, agora vista com reservas?
Um dos principais argumentos é que o arroz é mais do que uma fonte de carboidratos; ele contém nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais. Quando o enxaguamos, parte desses nutrientes pode perdida, especialmente nos tipos de arroz que passam por processos de enriquecimento durante sua fabricação. Esse enriquecimento visa tornar o alimento mais nutritivo, adicionando vitaminas e minerais que podem ser eliminados com a lavagem.
Além disso, o amido presente na superfície do grão desempenha um papel fundamental na textura do prato. Durante o cozimento, esse amido contribui para um arroz mais encorpado e saboroso. Ao lavar o arroz, retiramos boa parte desse amido, o que pode resultar em um preparo menos consistente e menos agradável ao paladar.
**Por que não se deve lavar o arroz antes do preparo?**
Lavar o arroz antes de cozinhar é um hábito comum em muitas culturas ao redor do mundo. Essa prática, muitas vezes aprendida com gerações passadas, é realizada com o objetivo de remover impurezas, poeira e o excesso de amido presente nos grãos. No entanto, nos últimos anos, tem-se questionado se essa prática é realmente necessária ou até mesmo prejudicial em certos casos. Aqui estão algumas razões pelas quais alguns especialistas recomendam evitar lavar o arroz antes do preparo:
### 1. Perda de nutrientes essenciais
Uma das principais razões para não lavar o arroz é a perda de nutrientes essenciais. Em especial, o arroz fortificado é enriquecido com vitaminas e minerais como ferro, ácido fólico e vitamina B1. Esses nutrientes, muitas vezes, são aplicados na superfície dos grãos durante o processo de fortificação. Quando o arroz é lavado, há uma remoção significativa desses micronutrientes, reduzindo o benefício nutricional do alimento.
### 2. A prática não é necessária com arroz industrializado
Hoje em dia, a maior parte do arroz disponível nos mercados passa por rigorosos processos de limpeza durante sua produção. Isso significa que o arroz que chega às prateleiras já está livre de sujeira, poeira e outros contaminantes.
### 3. Melhor textura e consistência
Ao lavar o arroz, o amido superficial é removido. Esse amido é responsável por contribuir para uma textura cremosa e ligeiramente pegajosa, característica de certos pratos. Se o objetivo é preparar pratos como risotos ou arroz para sushi, por exemplo, a remoção do amido pode impactar negativamente a consistência desejada.
### 4. Conservação da água
Lavar o arroz consome água, um recurso precioso que deve ser usado de forma consciente. Em regiões onde a disponibilidade de água é limitada, evitar esse passo pode ajudar a economizar um volume significativo do recurso.
### Considerações finais
Embora não lavar o arroz traga várias vantagens, é importante ressaltar que a decisão de lavar ou não depende do tipo de arroz e do prato que se deseja preparar.
