BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 cenouras em pedaços;
1 xícara (chá) de óleo;
3 ovos;
2 xícaras (chá) de açúcar;
3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
Margarina e farinha de trigo para untar;
Chocolate granulado para polvilhar;
Calda (opcional);
1/2 xícara (chá) de leite;

2 colheres (sopa) de açúcar;

Brigadeiro:
2 latas de leite condensado;
3 colheres (sopa) de manteiga;
6 colheres (sopa) de chocolate em pó;
1 xícara (chá) de creme de leite;

Modo de preparo:
No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, os ovos e o açúcar até ficar homogêneo. Transfira para uma vasilha, adicione a farinha, o fermento e misture com uma colher.
Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Retire, deixe amornar, desenforme e corte ao meio na horizontal.

Para o brigadeiro, leve uma panela ao fogo médio com o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, mexendo até engrossar.
Desligue, adicione o creme de leite e misture. Coloque uma parte do bolo em uma travessa, regue com metade dos ingredientes da calda misturados e espalhe metade do brigadeiro por cima.
Disponha a outra parte do bolo sobre o brigadeiro e regue com a calda restante.
Cubra todo o bolo com o brigadeiro restante, polvilhe com o chocolate granulado e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.