Ingredientes:

500 gr de cenouras (peso em cru e com casca);
Água;
Sal;
1 pau de canela;
5 ovos;
250 gr de açúcar;
1 laranja (raspa e sumo);
130 gr de farinha de trigo sem fermento;
40 gr de coco ralado;
1 colher de chá de fermento em pó;
Canela em pó para polvilhar;
Coco ralado para polvilhar;
Açúcar para polvilhar;
Manteiga para untar;

Preparação:

Descasque as cenouras, coloque-as num tacho com água temperada com sal e o pau de canela. Leve ao lume a cozer.

Depois de cozidas deixe escorrer muito bem a água. De seguida triture com a varinha mágica e reserve.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro (30x28cm) com papel vegetal e unte com manteiga.

Com a batedeira, bata os ovos com o açúcar. Junte o puré de cenoura e envolva. Coloque a raspa e o sumo da laranja e misture tudo com a batedeira.

Por fim, adicione a farinha, o fermento e o coco ralado e envolva manualmente.

Verta a massa, alise e leve ao forno a cozer cerca de 20 a 25 minutos (depende do forno - faça o teste do palito).

Uma vez cozida, coloque na bancada um pano limpo polvilhado com açúcar e coco ralado. Vire a torta sobre o mesmo. Retire o papel vegetal.

Polvilhe com canela em pó a gosto. Com cuidado e com a ajuda do pano, enrole a torta. Deixe arrefecer antes de a transferir para uma torteira.

Depois de fria polvilhe com mais coco e canela.

Apare as pontas e sirva.