Bolinhos Bolachinhas de coco

INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida (226g);
1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (35g);
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1/4 colher (chá) de sal;
2 xícaras (chá) de coco em flocos adoçado (200 g);

MODO DE PREPARO:
Na tigela grande da batedeira, junte a manteiga e o ¼ xícara de açúcar de confeiteiro e bata até obter um creme leve e claro. Adicione a farinha e o sal e misture só até incorporar. Acrescente o coco e misture com uma espátula de borracha/silicone.
Faça bolinhas de 2,5cm e coloque nas assadeiras preparadas, deixando 5cm entre uma e outra. Leve ao forno só até começarem a dourar, 15-20 minutos.
Passe as bolinhas ainda mornas pelo açúcar de confeiteiro extra e então deixe esfriar completamente.