Ingredientes para o Bolo:

4 ovos;1 xícara (chá) bem rasa de açúcar (cerca de 140 g);1 xícara (chá) cheia de farinha de trigo (cerca de 120 g);

Ingredientes para a Calda:

1 xícara (chá) de água (200 ml);1 pau de canela de 5 cm;3 cravos-da-índia;1 colher (sopa) de açúcar;

Ingredientes para a Cobertura:

500 ml de creme de leite fresco gelado;2 colheres (sobremesa) de açúcar;1 colher (chá) de essência de baunilha;1 e ½ xícara (chá) de pêssego em calda escorrido e picado;100 g de suspiros quebrados ou coco ralado;

Modo de preparo do Bolo:

Bata os ovos com o açúcar na batedeira até triplicar o volume e esbranquiçar.Sem bater, incorpore a farinha delicadamente.Despeje em fôrma de bolo inglês (13 x 25 x 6 cm) com o fundo forrado com papel manteiga sem untar.Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos ou até firmar (faça o teste do palito).Desenforme morno e, depois de frio, corte em 2 camadas.

Modo de preparo da Calda:

Ferva os ingredientes em fogo baixo por 3 minutos.Tampe, deixe esfriar e coe.Recheio e coberturaBata o creme de leite com o açúcar e a baunilha na batedeira até obter um chantilly espesso.

Montagem:

Disponha uma camada de massa no prato de servir e umedeça com a calda.Cubra com uma camada de chantilly, distribua o pêssego picado (reserve um pouco para decorar) e espalhe mais uma camada de chantilly.Encerre com a segunda camada de massa umedecida, cubra com o chantilly restante e cole nele o suspiro quebrado ou coco ralado.Decore com o pêssego reservado ou a gosto e leve para gelar por 2 horas.