Ingredientes:

- 4 colheres (sopa) generosas de manteiga ou margarina (120g)

- 50g de coco ralado

- 3 ovos inteiros

- 500ml de leite integral

- 1 colher (sopa) cheia de fermento químico em pó

- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar (300g)

- 2 xícaras (chá) de fubá (360g)

- 200ml de leite de coco

- 1 colher (chá) de erva-doce (opcional)

Modo de preparo:

1. Em uma panela, fora do fogo, misture o leite, o açúcar, o fubá e a manteiga ou margarina. Mexa bem para homogeneizar.

2. Leve ao fogo e mexa sem parar. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até obter uma consistência de angu ou polenta molinha.

3. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

4. Transfira a mistura para um recipiente e adicione o leite de coco, o coco ralado e os ovos, mexendo bem.

5. Acrescente o fermento químico em pó e misture. Adicione a erva-doce, se desejar.

6. Coloque a massa em uma forma de furo central untada e enfarinhada.

7. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40-50 minutos, até que ao enfiar uma faquinha ela saia limpa.

8. Retire do forno, deixe amornar, desenforme e sirva o bolo de fubá cozido. Aproveite!