Lagarto ao molho madeira

1 peça de lagarto;
3 dentes de alho (marinada);
Sal, páprica picante e pimenta à gosto;
1 colher (sopa) de shoyo;
1/2 cebola picada;
3 dentes de alho (molho);
1 copo de vinho madeira (usei vinho branco);
1 colher (sopa) de açúcar mascavo;
300ml de caldo de carne;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 colher de chá de mostarda;

Modo de preparo:

Tempere a carne com o alho, sal, pimenta, páprica e shoyo por 6 horas.

Dele a carne por 2min cada lado e após, leve para cozinhar na panela de pressão por 30min coberto em água.

Em uma panela bem quente adicione a manteiga e um fio de óleo (ajuda a manteiga a não queimar), coloque o alho e cebola para refogar e em seguida adicione os demais ingredientes com exceção do caldo de carne.

Deixe reduzir e caso sinta ácido adicione meia colher (cha) de fermento em pó.

Mantenha no fogo baixo para reduzir e construir o sabor, adicione o caldo de carne aos poucos para que o sabor fique ao seu gosto.

Dica: eu usei o caldo da carne na pressão!

Obs: cogumelo é opcional, como não gostamos nem coloquei na receita mas ele deve ser adicionado no preparo do molho para ajudar na construção de sabores. 

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