Bolo de Cenoura mais Chocolatudo do mundo 

Para o bolo de cenoura:
2 cenouras médias (190 gramas aproximadamente);
1/2 xícara de óleo de coco;
2 ovos;
1/2 xícara de açúcar demerara (ou xilitol);
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz;
1 colher de sopa de fermento em pó;

Modo de preparo:
Bata a cenoura com o óleo, ovos e açúcar, depois acrescente a farinha de arroz, mexa bem, por último adicione o fermento.
Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de arroz, despeje a massa do bolo, preaqueça o forno à 180 graus e deixe o bolo assando por aproximadamente 35 minutos, deixe esfriar.

Para o brigadeiro:
1 leite condensado + duas colheres de sopa de manteiga+ 2 colheres de sopa de cacau em pó, mexa tudo em fogo baixo por uns 10 minutos até ficar bem cremoso.

Para a montagem:
Tire o bolo do forno e corte ele ao meio, recheie com todo o brigadeiro E coloque a outra banda do bolo por cima, derreta 300 gramas de chocolate 60% cacau e jogue por cima do bolo, deixe na geladeira por uns 30 minutos até o chocolate endurecer, essa receita é SURREAL!